La chaine du froid

Avec les périodes de grandes chaleurs et les canicules de cet été, il est important de vérifier que les aliments frais et périssables sont conservés dans de bonnes conditions après que les courses.

Pour cela, il faut comprendre le principe de la chaîne du froid, les périodes de conservations, le fonctionnement du réfrigérateur et pour finir les dates de péremption.

La chaîne du froid désigne le maintien d’une température basse et constante pour les produits alimentaires sensibles comme la viande, le poisson, les produits laitiers, les surgelés, depuis leur fabrication jusqu’à leur consommation. La rupture de la chaîne du froid favorise le développement de bactéries, comme la salmonelle ou la listeria, ce qui peut causer des intoxications alimentaires.

Pour ce qui nous importe, on va s’intéresser aux courses et au stockage de retour à son domicile.

1. Pendant les courses

• Utiliser un sac ou un chariot isotherme.
• Prendre les produits non réfrigérés en début de course conserves, épicerie  puis les produits frais (légumes, …) puis pour finir surgelés juste avant de passer en caisse.

2. Pendant le transport

• Retourner à son domicile rapidement pour éviter de laisser les produits hors du réfrigérateur trop longtemps.
• Utiliser un sac isotherme : Si le trajet entre le magasin et la maison est long, un sac isotherme avec des accumulateurs de froid permet de maintenir la température.

3. À domicile

• Ranger rapidement : Mettre les produits au réfrigérateur ou au congélateur dès le retour.
• Ne pas recongeler un produit décongelé si il est décongelé.

4. Ou ranger les aliments dans le réfrigérateur ?

Conseils généraux :

• Ne pas surcharger le réfrigérateur pour permettre une bonne circulation de l’air froid.
• Bien séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter les contaminations croisées.
• Nettoyer régulièrement le réfrigérateur.

Rangement en fonctions des aliments:

• Étagère du haut, +4 °C à +5 °C, Restes de plats cuisinés, yaourts, fromages à pâte dure, desserts lactés.
• Étagère du milieu, +4 °C à +5 °C, Produits laitiers (lait, crème), charcuterie sous vide, œufs.
• Étagère du bas, +2 °C à +4 °C, Viandes et poissons crus (dans des récipients fermés pour éviter les écoulements).
• Tiroir à légumes, +4 °C à +6 °C, Fruits et légumes (sauf ceux qui se conservent à température ambiante).
• Porte, +6 °C à +8 °C, Boissons, beurre, condiments (moutarde, ketchup), œufs (si la porte est assez froide).

5. Combien de temps garder les aliments au réfrigérateur ?

Voici un tableau récapitulatif des périodes et moyens de conservation au réfrigérateur selon le type d’aliment :

• Viande crue : 2 à 4 jours : Conserver dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique.
• Viande cuite, 3 à 4 jours : Bien emballer pour éviter le dessèchement.
• Volaille crue, 1 à 2 jours : Conserver dans la partie la plus froide du frigo.
• Volaille cuite, 3 à 4 jours.
• Charcuterie cuite, 3 à 7 jours : Conserver sous emballage ou film alimentaire.
• Charcuterie sèche, Plusieurs semaines : À conserver dans un endroit sec et frais, éventuellement sous vide.
• Poissons/fruits de mer, 1 à 2 jours : Conserver dans la partie la plus froide, idéalement sur de la glace dans un récipient.
• Légumes frais, 3 à 7 jours : Conserver dans le bac à légumes, non lavés et non coupés.
• Légumes cuits, 3 à 4 jours : Dans un récipient hermétique.
  Fruits frais, 2 à 7 jours : Certains fruits (pommes, agrumes) se conservent plus longtemps. Éviter de les laver avant.
• Fromages à pâte dure, Plusieurs semaines : Conserver dans le bac à fromages ou dans un emballage respirant.
• Fromages à pâte molle, 1 à 2 semaines : Conserver dans leur emballage d’origine ou dans une boîte hermétique.
• Fromages frais, 1 semaine : À consommer rapidement après ouverture.
  Œufs, 3 à 4 semaines après la date de pont : Conserver dans leur emballage, dans la partie centrale du frigo.
• Produits laitiers, Voir la DLC sur l’emballage : Respecter les dates et conserver au froid.

6. Comprendre les Dates de Péremption

La distinction entre les différents types de dates de péremption est fondamentale pour une consommation sécuritaire et pour la réduction du gaspillage.

• Date Limite de Consommation (DLC) : Il s’agit de la date « À consommer jusqu’au ». Elle s’applique aux aliments très périssables qui, après une courte période, peuvent présenter un danger immédiat pour la santé en raison de la prolifération de bactéries dangereuses. La DLC ne doit jamais être dépassée. C’est le cas des viandes fraîches, des poissons, des plats préparés et de certains produits laitiers.
• Date de Durabilité Minimale (DDM) : Il s’agit de la date « À consommer de préférence avant le ». Cette date indique la période pendant laquelle un produit conserve toutes ses propriétés : fraîcheur, goût et valeur nutritive. Les aliments peuvent être consommés en toute sécurité après cette date, à condition qu’ils n’aient pas été altérés en apparence, en odeur ou en goût. De nombreux produits, comme les fruits et légumes frais entiers, les fromages à pâte ferme ou dure, le beurre et les œufs, relèvent de la DDM.

Voilà! gardons en tête ces quelques conseils précieux pendant toute l’année et pas seulement l’été. 

Bonne Kuizine.